brot backen für fortgeschrittene-ein richtig gutes brotrezept

schon ewig will ich etwas übers brotbacken schreiben und immer wieder verfeinere ich mein rezept, finde neue kniffe heraus und denke: noch nicht! es ist noch nicht ganz perfekt!

ganz am anfang war die fertigbrotbackmischung von penny. mir gefiel es irgendwie brot für den einkaufspreis von etwa 40 cent selbst zu backen, blöd nur, daß man die zutaten nicht selbst bestimmen kann. darauf  kam logischerweise der nächste schritt, nämlich alles selbst mischen. im netz habe ich ehrlich gesagt nicht wirklich ein gutes rezept gefunden, also mußte ich eben den langen weg beschreiten. im biomarkt schnell zutaten besorgt und los ging es. ich erspare dir hier den gesamten prozeß und spule zum rezept und endergebnis vor….

man nehme:

350 gramm weizenvollkornmehl typ 1050

350 gramm roggenvollkornmehl

1 päckchen trockenhefe

1 päckchen sauerteig (ich hab mir irgendwann so eine großpackung davon besorgt)

2 esslöffel (!) salz

1 prise zucker

1 großen schwung körner (sonnenblumenkerne, saatmisching, whatever)

500 ml warmes wasser

ich hau auch immer noch ein paar trockenkräuter rein. das alles jetzt schön mischen (in einer großen schüssel natürlich) bis es ein dicker, eher trockener als klebrig nasser klumpen wird (einfach solange noch mehl nachschütten bis die konsistenz stimmt). den klumpen teig dann mit einem tuch abdecken und an „einem warmen ort“ 45 minuten gehen lassen (ich stelle ihn immer in den backofen).

nach diesen 45 minuten den teig nochmal durchkneten, mit mehligen händen und mehliger arbeitsfläche zu einer kugel formen und aufs bebackpapierte blech legen oder in eine brotform (ausgefettet und bemehlt) werfen. jetzt muß der teig nochmal ungefähr 30 minuten gehen, ich halte das auch nie aus und stelle den backofen meist schon vorher an (190 grad).

wichtig ist noch eine backfeste schüssel mit wasser auf den backofenboden zu stellen (angeblich ist das für die kruste).

jetzt kannst du das brot 60 minuten backen. wenn du eine form benutzt, habe ich rausgefunden, daß es besser ist das brot nach schon 45 minuten aus der form zu nehmen und die restlichen 15 minuten fertig, knusprig zu backen.

es gibt nicht besseres, als eine frische, warme scheibe  selbstgebackenes brot mit butter.

21 Sept Dieser Beitrag wurde von kbrause geschrieben und am 21/09/2009 um 21:44 veröffentlicht. Er ist unter merke:, notizbuch abgelegt und mit backen, brot, brotbacken, rezept getaggt. Lesezeichen hinzufügen für Permanentlink. Folge allen Kommentaren hier mit dem RSS-Feed für diesen Beitrag.